Eén van ‘s lands populairste kookboekenschrijfsters, Yvette van Boven, heeft het onlangs gepresteerd in relatief korte tijd maar liefst 2 nieuwe kookboeken te schrijven. Eéntje over haar geboorteland Ierland Home Sweet Home, en de kersteditie Home Sweet Home XMAS.
Ik start met een review van het eerste boek, Home Sweet Home. Een betere tijd voor wat comfort food is er niet: de druilerige dagen zijn bij uitstek geschikt voor wat meer tijd in de keuken en achter de potten en pannen. In navolging van de jonge Ierse chefs die klassieke gerechten in restaurants en pubs een moderne draai geven wilde Van Boven dit boek nu maken.
Kookboek van het Jaar-verkiezing
We kennen Yvette van haar Peppermint kookboek (1997, twintig jaar geleden) waaruit zij op mijn eerste Kookboek van het Jaar-verkiezing in 2007 een lekker geurend en smakelijk soepje liet proeven. Inmiddels heeft deze dame één keer gewonnen en is zij maar liefst tweemaal genomineerd voor mijn kookboekenverkiezing en is daarmee topscorer.
Home Sweet Home
Oof Verschuren, Yvette’s man en tevens ‘huisfotograaf’ maakte alle foto’s. We lezen dat de illustraties, styling èn vormgeving door Yvette zelf zijn gedaan, plus de recepten dus. Dat doen niet veel mensen haar na.
Het is een dik, zwaar boek dat start met een paar Basic recepten die je nodig hebt voor de andere recepten in het boek. De overige hoofdstukken gaan onder andere over Bakken, Borrel, Kleine, Hoofd- en Bijgerechten en Dressings & sausjes. In een apart hoofdstuk krijg je advies over de vulling van je provisiekast, met als zinspreuk: "A cabin with plenty of food is better than a hungry castle". Ook de Ierse pub krijgt een geheel eigen hoofdstuk.
Overal staan inleidende stukjes tekst over Yvette’s herinneringen aan Ierland die informatief en leuk zijn om te lezen.
De Ieren zijn heel goed in het opmaken van restjes. We krijgen onder andere een recept voor Boxty, aardappelpannenkoekjes, die gevuld kunnen worden met groente, vlees of net wat er voor handen en over is. Met bijbehorend Boxty gedicht:
Boxty on the griddle,
boxty in the pan,
If you can’t make boxty,
You’ll never get your man.
Gerechten
Het boek bevat ook een groot aantal vegetarische recepten waaronder de gepekelde wortel met gegrilde hangop, dat er prachtig uitziet, mij heerlijk lijkt en niet erg ingewikkeld is.
Yvette kwam erachter dat er een verschil is tussen de lammeren die bij de kust grazen en die meer landinwaarts het sappige gras eten. Dat proef je terug in het vlees en daarom is bijvoorbeeld Texels lam heel geschikt voor het gerecht van lamsbout met salsa van zeewier. Als smaakmaker gebruikt Yvette regelmatig Guinness en Irish whiskey. Naast klassiekers als Irish stew en Shepperd’s pie vind je recepten voor brandnetel-risotto, groene koolrolletjes met karwij en hazelnoten en het typisch Dublins gebak, gur cake, twee lagen zanddeeg gevuld met wat overgebleven is bij de bakkerij.
Conclusie
Met Home Sweet Home kom je veel te weten over de Ierse geschiedenis en eetcultuur. Yvette zorgt ervoor dat de recepten maakbaar, herkenbaar maar ook verrassend zijn door kleine aanpassingen te maken. Soms met producten die we misschien niet zo snel gebruiken. Er staan gerechten in waarvan we kunnen leren. Aan de hand van Yvette’s beschrijvingen is dat nou juist zo leuk om uit te proberen!
