Recept lunch: Quinoasalade met tahindressing

Elise: “Als wij op kantoor allemaal geen lunch bij ons hebben en die dag wordt er net even niet gekookt, dan laten we weleens lunch bezorgen. En dat is eigenlijk altijd standaard soep en quinoasalade. Stom eigenlijk, want kijk nou eens hoe makkelijk je zelf een heerlijke quinoasalade met een Midden-Oosters tintje maakt!”

Bereidingstijd:

20 minuten

Men neme (voor 2 personen):

• 200 g broccoli
• 75 g quinoa
• 100 g tuinerwten uit de vriezer
• 1 kleine hand gezouten pistachenoten
• 1 citroen
• 1,5 el tahin

En zo doe je het:

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snijd de broccoli in roosjes en besprenkel ze met wat olie en een snuf peper en zout.
• Leg de roosjes op een met bakpapier beklede ovenplaat en rooster ze in 15 minuten beetgaar en goudbruin.
• Kook ondertussen de quinoa volgens de verpakking.
• Doe de tuinerwten in een kom, giet hier kokend water over en zet even weg.
• Pel de pistachenoten en hak in stukjes.
• Knijp de citroen uit en maak een dressing van de tahin, het citroensap, 2 eetlepels water, 2 eetlepel olie (liefst extra vierge olijfolie) en een snuf peper en zout.
• Meng de quinoa met de broccoli en de tuinerwten en maak af met de tahindressing en de pistachenootjes.