Recensie

De keuken van Catalonië: "Pizarro wordt de Godfather van Spaans eten genoemd"

23-10-2018
Header De Keuken Van Catalonie

Als ik naar de kaft van het boek De keuken van Catalonië kijk, moet ik gelijk aan Picasso denken. Niet alleen vanwege de kunstzinnige omslag, maar ook door de gelijkenis in naam, en de afkomst van de auteur, namelijk Spanje. Toch is José Pizarro geen schilder, maar kookboekenauteur en eigenaar van vier restaurants in Londen. Hij wordt de Godfather van Spaans eten genoemd.

Een juweel

“Een juweel van een boek, geschreven door mijn favoriete Spanjaard. De pagina’s staan boordevol inspiratie voor overheerlijke recepten.” Zodra ik het boek van Pizarro opensla, zie ik op de eerste pagina een quote van Jamie Oliver staan. Een quote van Jamie Oliver krijg je niet zomaar, en al helemaal niet zo’n mooie. Dat belooft veel goeds!

Juiste Afbeelding 1

Catalonië

Voor de mensen die geen nieuws kijken en - zoals ik - geografisch even de weg kwijt zijn: Catalonië is het prachtige gebied in het noordoosten van Spanje, rondom Barcelona. Een gastvrije en gastronomische regio, waar iemand zich snel thuis voelt. Recepten gaan vaak eeuwen terug, sommigen zelfs tot in de middeleeuwen. Kenmerkend voor de streek zijn de mar y montaña-recepten, gerechten van ‘de zee en de bergen.’

Indeling

In dit boek deelt Pizarro een aantal gastronomische specialiteiten uit deze prachtige regio. Hij reisde alle stadjes en dorpjes af en ontrafelde er culinaire geheimen; van Barcelona tot Girona en de afgelegen stranden aan de Costa Brava. De Catalaanse gerechten die hij er ontdekte steekt hij in het boek in een eigenzinnig jasje. Leuk is - zeker als je een reisje naar Catalonië op de planning hebt staan - dat hij bij de recepten tips geeft waar in het gebied je ze kunt eten.

Juiste Afbeelding 2

Vlees, vis, groenten en desserts

Het boek is opgedeeld in vier grote hoofdthema’s: vlees, vis, groenten en desserts. Erna komen onder andere enkele Catalaanse menu’s en tips voor eetadresjes in Barcelona. Met name de mar y montaña-recepten zijn leuk, omdat het zich uit in verrassende gerechten zoals kipstoofschotel met langoustines en gehaktballetjes met Ibéricogehakt en zeekat. Ook staan er toffe technieken in, zoals het maken van arroz negro, niet zwart gemaakt met inktvisinkt, maar met uien - door ze lang te bakken.

Ingrediënten

Als je van de Spaanse keuken houdt, zit je gebakken met De keuken van Catalonië. De ingrediënten in het boek zijn typisch Spaans. Zo vind je recepten met saffraandraadjes, paella, chorizo, pimentón (gerookt paprikapoeder), ansjovis, jamón en bacalao (gezouten en gedroogde kabeljauw). Allemaal ingrediënten die goed in Nederland verkrijgbaar zijn, mits je even een goede Spaanse (online) winkel opzoekt.

Juiste Afbeelding 3

Kunst

Wanneer ik het boek dichtsla, heb ik veel ideeën op gedaan voor eenvoudige en smaakvolle Catalaanse recepten. Welke recepten ik sowieso ga maken? Langzaam gegaarde ossenwang, suquet (visstoofpot), xapadillo (gefrituurde paling) en scheermesjes met jamón en cavavinaigrette. Pizarro mag dan geen schilder zijn, zijn boek en de gerechten zelf zijn plaatjes. In dat opzicht is hij toch nog een beetje een kunstenaar.

Wil je altijd op de hoogte zijn van de boeken binnen jouw favoriete genre? Stel je voorkeur in en ontvang updates.

Laura
Laura de Grave