Easy Vegan - lekker, makkelijk en voor elk moment

In Easy vegan laat de auteur Sanne van Rooij van Living the Green Life zien hoe je altijd lekker en gezond kunt eten. Met wie je ook bent of hoe druk je ook bent. Dit kookboek bevat recepten voor ontbijt, diner, snelle snacks en slimme on-the-go tips. Easy vegan is hét boek voor heerlijk en healthy eten. Sanne bracht een van haar recepten naar bol.com. Wij mochten de heerlijke Bolburger proeven.

Wie is Sanne?

Sanne van Rooij (28) begon drie jaar geleden met haar lifestyle-accounts Living the Green Life en Beauty Blends op Instagram. Inmiddels is er een veelgelezen platform onder de naam Living the Green Life, het kookboek Easy Vegan, een plantaardige maaltijdbox en opent midden 2018 het eerste Living the Green Life- restaurant zijn deuren in Amsterdam. Sanne en haar team willen inspireren met een waaier aan mogelijkheden zodat mensen zelf hun eigen leven optimaal kunnen inrichten. Een lifestyle zonder ‘moeten’. Daarnaast streeft Living the Green Life ernaar het gezicht te zijn van een verantwoorde, plantaardige lifestyle met als doel veganistisch eten een positief imago te geven waarbij de focus wordt gelegd op het ‘goed doen’ voor jezelf en voor de omgeving. Living the Green Life beperkt zich nadrukkelijk niet tot hokjes denken en laat iedereen, van jong tot oud, vrij om zelf een keuze te maken in voeding en laten zien dat een (overwegend) plantaardig eetpatroon uitstekend past binnen een uitdagende, succesvolle en bevredigende lifestyle. Bekijk hier onder de top 6 boeken van Sanne.

Recept: zwartebonenquinoaburger

Bereidingstijd 15 minuten - baktijd 20 minuten
Verwarm je oven voor tot 180 °C en bekleed je bakplaat met bakpapier. Schil de zoete aardappel en snijd hem in kleine blokjes. Kook de aardappelblokjes in 10 minuten zacht. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking. Pel de ui en snijd hem in kleine stukjes. Prak de zwarte bonen in een grote kom en voeg hier het speltmeel, het paprikapoeder, de peper, het zout en de kokosbloesemsuiker bij. Meng goed en vorm met je handen mooie ronde burgers. Leg de burgers los van elkaar op de bakplaat en bak ze in 30 minuten goudbruin in je oven. Bak de ui kort in bakolie. Snijd de broodjes doormidden en beleg ze met hummus, tomaat, bladsla, avocado en de gebakken ui. Leg de burger erop en geniet.

Ingredienten
Voor 2 personen
· burger
· 250 g zoete aardappel
· 200 g quinoa
· 1 ui
· 400 g zwarte bonen, uit blik, uitgelekt
· 125 g speltmeel
· 1 theelepel paprikapoeder
· snuf zwarte peper, versgemalen
· snuf zout
· 1 eetlepel kokosbloesemsuiker
· bakolie
· broodje
· 1 ui, in ringen
· 2 broodjes
· 2 grote eetlepel hummus
· (recept op blz. 108)
· topping
· 1 tomaat
· bladsla naar keuze
· 1 avocado
· oven
· bakpapier

Vegan, glutenvrij.

Bekijk hieronder ook hoe je de burger maakt.