Recensie

Estée kookt: "Er staan veel herinneringen in van eten uit mijn jeugd."

Door: Laura
27-06-2018
Header Estee Kookt 2

Op de cover van haar nieuwe kookboek staat Estée Strooker in een koksbuis, terwijl ze een geitenbokje uitsnijdt. De chef, die velen kennen als winnaar van Masterchef en 24Kitchen-chef, maakt er een duidelijk statement mee. Als je vlees eet - vindt ze - dan moet je ook weten hoe dat eruitziet. En als je geitenkaas eet, dan moet je ook het vlees van de geitenbokjes eten. Anders wordt dat weggegooid of geëxporteerd naar Italië of Frankrijk.

Eetbare bloementuin

Boven de eettafel van haar nieuwe appartement in Arnhem hangt een lamp gemaakt van bestek. Op de tafel ligt een strook eetbare blaadjes en bloemen, bij wijze van voorgerecht. Ernaast liggen tuinschepjes, met erop bloemenboter en oude kaas crème met piccalilly. ‘De bedoeling is dat je de blaadjes en bloemen erdoor heen haalt,’ legt Estée uit, die voor de lancering van haar boek zelf kookt en geheel in thema een bloemenhemd en tuinbroek aanheeft.

Geitenbout Met Kamille Broccoli Tuinbonen En Knoflook

Geitenbout met kamille, broccoli, tuinbonen en knoflook

Voor thuis

‘Ik had jullie ook in mijn restaurant het Amusement kunnen uitnodigen,’ vertelt ze vrolijk. ‘Maar het boek is - net als mijn appartement - een weerspiegeling van mezelf. Het is geen chefsboek, maar echt een boek waar je thuis uit gaat koken. Er staan veel herinneringen in van eten uit mijn jeugd, zoals de appeltaart van mijn moeder en de haas van mijn oma. Veel van de fotografie in het boek is gedaan bij mijn oom thuis. Dat is een nostalgische plek voor mij, waar ik ben opgegroeid.’

Nieuwe Nederlandse keuken

De ondertitel van het kookboek is ‘De Nieuwe Nederlandse keuken.’ Sinds 2017 is Estée ambassadeur van Dutch Cuisine, een groep Nederlandse chefs die lokale producten gebruikt en inspiratie voor gerechten haalt uit Hollands erfgoed. ‘We mogen best trots zijn op onze Nederlandse eetcultuur,’ vindt ze. In het kookboek staan gerechten ‘van toen’, zoals good old stamppot en erwtensoep, maar ook gerechten ‘van nu’, zoals venkelsalade met Amerikaanse rivierkreeft, die tegenwoordig in onze Hollandse sloot leeft.

Koolrabi Gazpacho Met Hand Gepelde Hollandse Garnalen Geserveerd In Uitgeholde Koolrabi

Koolrabi gazpacho met hand gepelde Hollandse garnalen, geserveerd in uitgeholde koolrabi

Lente, zomer, herfst, winter

De recepten in het boek zijn opgedeeld in de vier seizoenen. ‘Boerenkool eet je immers niet in de zomer, en aardbeien niet met kerst.’ Omdat het nu lente is, kookt de vrouwelijke chef tijdens de lancering van haar boek grotendeels uit dit hoofdstuk. Op de eettafel zet ze achtereenvolgens Hollandse nieuwe met hangop en koolrabi gazpacho met Hollandse garnalen - geserveerd in een uitgeholde koolrabi, maar ook heel dapper kalfstong en kalfshart met knapperige radijs en zwezerik met asperge.

Geitenbout met kamille

Het hoofdgerecht is - hoe kan het ook anders - bout van geitenbok, geserveerd met good old aardappelpuree. Ook hier is weer die creatieve Estee twist: de geit heeft ze gegaard in kamille. Het nog jonge bokjesvlees is zacht van smaak en heeft wel wat weg van lamsvlees. Een prachtig aromatisch gerecht, waar bewust over na is gedacht. Toet is gefrituurde vlierbloesembeignets met aardbeien uit de koude grond. Als alles uit Estée haar boek zo lekker is als wat ze er vandaag uit heeft gekookt, dan weet ik het wel!

Estee Met Bloem

© Sophia van den Hoek.

Wil je altijd op de hoogte zijn van de boeken binnen jouw favoriete genre? Stel je voorkeur in en ontvang updates.

Laura
Laura