Fusina over Greek: de ene kroket is de andere niet

Zonnig kookboek

De ‘grote’ zomervakantie is begonnen dus er is geen beter moment om een zonnig kookboek te bespreken dan nu: Greek , uit de keuken van George Calombaris. Een tijdje geleden was de auteur in Nederland en wij mochten hem ontmoeten! We kennen George als jurylid van het populaire televisieprogramma MasterChef Australië. In Melbourne, waar hij opgroeide en van zijn moeder en grootmoeder de Griekse keuken leerde waarderen, heeft hij maar liefst zeven restaurants. Als je het boek openslaat knalt het geel van het schutblad je tegemoet. Slaan we om naar de eerste pagina’s dan kunnen we de levensloop van Calombaris volgen aan de hand van zeer geestige tekeningetjes. De toon is gezet.

Griekse snacks, dips, streetfood en mama’s recepten

De recepten staan met zwierige letters in het engels geschreven, met de Nederlandse vertaling er onder. Naast de verschillende sfeerfoto’s hebben alle gerechten een foto zodat je ongeveer weet hoe het gerecht er uit zou moeten zien. Je kunt kiezen uit onder andere Griekse snacks, dips, streetfood en mama’s recepten. Maar er is ook een heel hoofdstuk over ‘drank’ en eentje over ‘basis’, waar George een aantal recepten geeft voor bijvoorbeeld pitabrood, kippenbouillon of filodeeg. Niet echt iets nieuws maar best handig om te weten, vooral door de Grieks-Australische twist die Calombaris er aan geeft.

Idee en triggers

Bloemkool
Zo kom je, al bladerend door het boek op zoek naar een lekker gerecht om te maken, regelmatig bloemkool tegen. Dit is een groente waar we kennelijk nog veel meer kanten mee op kunnen. En dat is precies wat zo fijn is aan dit boek: je wordt op ideeën gebracht. George noemt zichzelf een Australische kok met een Grieks hart. En omdat Australië een jong land is is de keuken een mengelmoes van alle tradities van de kolonisten die naar het land kwamen.

Pasticciokroketten
Ik koos uiteindelijk voor de pasticciokroketten en werd getriggerd door de macaroni die er aan te pas komt. Dat hebben ik nog niet eerder geproefd of gemaakt. Tel daar de voorkeur voor fingerfood bij op en de beslissing was snel genomen. We lezen dat George verspilling haat en dat je de kroketjes ook gemakkelijk kunt maken van restanten van de beroemde Patsiccio, een klassiek Grieks pastagerecht, waarvan het recept ook in het boek staat.

Japanse mayonaise

De ingrediënten hebben we deels al in huis en de rest halen we bij de buurtsuper. De geraspte kefalograviera geloven we wel evenals de Japanse mayonaise. Dat laatste maken we overigens zelf volgens het recept dat we bij de ‘basis’ recepten vinden. Het is altijd een beetje geklieder met de inhoud van de kroket die door het meel, dan door de geklopte eieren en vervolgens de panko uiteindelijk in de frituur of koekenpan moet belanden. Maar het blijkt een gemakkelijk te maken recept, een smakelijk gerechtje van nét andere kroketten dan die we al kenden. Ik ben fan!