Op dinsdag 3 oktober viert Leiden feest: in 1574 werd de stad ontzet na langdurig door de Spanjaarden belegerd te zijn geweest. De Leidse bevolking zat opgesloten in de stad, omsingeld door de Spanjaarden. De kleine Cornelis Joppensz werd op onderzoek uitgestuurd om te kijken of de Spanjaarden vertrokken waren en vond in de Spaanse kampen een maaltijd van wortelen, uien en vlees op het vuur. Traditioneel wordt op 3 oktober door alle inwoners van Leiden hutspot gegeten.
Wat doet u?
Ik ben uitgever geweest van onder andere kookboeken, daarna ben ik vertaler geworden maar ben ook boeken gaan schrijven, met name over eten. Ik heb altijd mijn best gedaan de beste en meest interessante kookboeken te pakken te krijgen en dat is niet zelden ook gelukt. Van Larousse gastronomique tot Claudia Roden, Harold McGee en Georgio Locatelli.
Vanwaar uw interesse in koken?
Wat mij buitengewoon interesseert is de samenhang tussen eten en samenleving, geschiedenis en koken. Eten wordt gedaan door gewone mensen in een gewone omgeving maar die gewone omgeving is een netwerk van politiek, legers en veldslagen, handel en onderwijs. Alles heeft daarmee te maken. Ik woonde heel lang in Nederland maar heb ook een kwart eeuw in Spanje gewoond. Naarmate ik daar langer woonde ontdekte ik hoe exotisch, spannend en leuk de Nederlandse keuken eigenlijk is. Daar ben ik over gaan lezen en dacht een verhaal te hebben waar ik een boek van kon maken en dat heb ik dus gedaan: Kleine geschiedenis van de Nederlandse keuken.