Rutger2
Rutger2
Interview

Rutger van den Broek over Het makkelijke bakboek: ‘’Met dit boek kan écht iedereen aan de bak"

05-09-2019

Na zijn overtuigende winst in de eerste editie van het televisieprogramma ‘Heel Holland Bakt’ had Rutger van den Broek de smaak te pakken. Zijn passie voor bakken deelt hij in zijn nieuwe boek: Het Makkelijke Bakboek. Met simpele recepten, bestaande uit maximaal tien ingrediënten, hoopt hij iedereen te inspireren de handen uit de mouwen te steken.

Je hebt al aardig wat boeken uitgebracht, maar kwam nu pas met Het makkelijke bakboek. Kun je uitleggen waarom nu pas?
"Dit is mijn zevende bakboek en ik ben daar heel trots op. Vaak hoor ik van mensen dat ze bakken lastig vinden; moeilijker dan koken. Waar je bij koken een scheutje van dit en een handje van dat kunt toevoegen, is dat bij bakken preciezer. Ook heb je voor bakken vaak meer benodigdheden en apparatuur nodig. Met dit makkelijke bakboek is het voor iedereen goed te doen om zelf lekkere dingen te bakken. Duidelijke recepten, maximaal tien ingrediënten, korte bereidingstijd en alle ingrediënten zijn goed verkrijgbaar. Ik merkte onder andere door reacties van mensen en artikelen op mijn blog dat er veel vraag is naar makkelijke en snelle bakrecepten."

Stel iemand heeft al je boeken al gelezen, waarin vult dit boek jouw andere boeken aan?
"Ten eerste zijn de recepten allemaal nieuw. Ze zijn snel en simpel te maken, maar zeker niet minder makkelijk. Soms wil je gewoon snel iets lekkers op tafel zetten, daar zijn de recepten in Het makkelijke bakboek perfect voor. Wil je een hele middag bezig zijn met een taart, dan kun je inderdaad beter kiezen voor een recept uit Bakbijbel. Voor een taart uit dit boek heb je maximaal 25 minuten (exclusief oventijd) nodig!"

Misschien is het als een soort kiezen tussen je kinderen, maar aan welk boek heb je het liefste gewerkt?
"Het klinkt misschien cliché, maar elk boek is heel leuk om aan te werken. Ik vind het heel tof om in een onderwerp te duiken en daarmee aan de slag te gaan. Na koekjes, hartig bakken en cakes was het echt een leuke uitdaging om honderd recepten te ontwikkelen die binnen - de door mij zelf opgelegde restricties - vielen. Dus alles met één kom, korte bereiding, geen moeilijke technieken en rare ingrediënten. Maar vooral wel lekker en verrassend."

Wat is de reden dat je dit bakboek hebt ingedeeld naar bakvormen?
"Een veelgehoorde opmerking is dat men niet het juiste bakblik voor een recept heeft. Mede om die reden heb ik samen met mijn uitgever besloten om de hoofdstukken in te delen aan de hand van een aantal standaard bakvormen."

Waar komen de boeken eigenlijk vandaan? Zijn het je eigen verzoekjes/wensen of komt het vanuit de vraag van anderen?
"Dat wisselt; Het makkelijke bakboek kwam echt vanuit mijzelf, omdat ik overal merkte dat er vraag was naar simpele en snelle recepten. Koekjesbijbel daarentegen kwam als vraag vanuit mijn uitgever, ter aanvulling op de serie waarvoor ik al eerder Bakbijbel had geschreven."

Sinds Heel Holland Bakt is er, lijkt mij, zoveel veranderd in die zes jaar tijd. Wat zijn voor jou de grootste veranderingen?
"De grootste verandering is dat ik van mijn passie mijn werk heb kunnen maken. Dat had ik nooit durven dromen. Voordat ik deelnam aan Heel Holland Bakt was bakken enkel mijn hobby, maar in de jaren daarna is het uitgegroeid tot mijn beroep. Nadat ik dit drie jaar naast mijn werk als verpleegkundige heb gedaan, heb ik besloten er echt mijn werk van te maken. En dat gaat heel goed. Naast boeken schrijven heb ik een blog (rutgerbakt.nl), geef ik workshops en ben ik te boeken voor evenementen."

Je hebt inmiddels al zoveel boeken geschreven en je hebt je blog, wat zou je nog willen doen?
"Ik ben nog lang niet uitgebakken. Er zijn nog zo veel onderwerpen en activiteiten waar ik mee aan de slag wil! Er liggen al een paar leuke ideeën voor boeken klaar, maar ik wil ook meer doen met bakfilmpjes en workshops geven."

Je zou zeggen dat na acht boeken de recepten wel op zijn, maar dat is niet het geval. Hoe kom je elke keer aan weer nieuwe recepten?
"Ik haal overal inspiratie vandaan. Van wat anderen bakken, tijdens vakanties, uit bakboeken en ga zo maar door."

Wat is voor jou een go-to baksel waar je mensen altijd mee imponeert, maar voor jou inmiddels een eitje is?
"Dat zijn toch wel mijn brownies. In mijn eerste boek stonden ze al en ze zijn altijd een succes. Voor dit boek heb ik het recept versimpeld en geperfectioneerd. Het is nu echt alles in een kom gooien, mengen, bakken en genieten!"

Waarom ben je ooit begonnen met bakken en bijvoorbeeld niet met koken? Wat heeft bakken voor jou wat jou zoveel energie geeft?
"De liefde voor bakken heb ik als kind altijd al meegekregen. Als er gebakken werd was het gezellig en als het gezellig was werd er gebakken. Voor het weekend, voor verjaardagen en met feestdagen; het huis rook altijd heerlijk naar baksels. Mede door die fijne herinneringen ben ik het steeds meer zelf gaan doen. Daarnaast vind ik het fascinerend dat je met bloem, boter, suiker en eieren zowel cake, koekjes als taart kunt bakken. Het is net scheikunde soms en dat vind ik er ook heel leuk aan. Als ik na een aantal keer proefbakken het perfecte baksel uit de oven krijg, dan geeft mij dat veel energie!"

Wat is je eerste ervaring met bakken?
"Dat was zittend bij mijn moeder op het aanrecht, wachtend totdat ik de gardes met cake beslag af mocht likken. Het beslag vond ik misschien nog wel lekkerder dan de cake zelf.''

Bakken is zeer nauwkeurig werk: iets te veel gist erbij en te weinig suiker en je baksel is verpest. Hoe heb je dit allemaal zo geleerd, want je hebt geen bakkersopleiding gehad?
"Ik heb het inderdaad mijzelf aangeleerd. Door heel veel te lezen, filmpjes te kijken en vooral door het te proberen en niet op te geven heb ik het mijzelf aangeleerd. Ik ben vrij perfectionistisch, dus ik neem geen genoegen met iets dat wel prima is. Ik maak het dan gewoon opnieuw, tot het perfect is!"

Wanneer wist je dat je van bakken je werk wilde maken?
"Dat ging heel geleidelijk. Het bakken nam langzaamaan de overhand en toen kwam ik op het punt dat ik moest gaan kiezen. Van mijn hobby mijn beroep maken is natuurlijk heel tof, dus de beslissing was snel gemaakt."

Als je moest kiezen: zoet of hartig
"Zoet! Hoewel ikzelf zowel van zoet als hartig heel erg kan genieten, vind ik zoet echt het leukste om mee te werken! Hartig neigt misschien al iets te veel naar koken. Met zoet kun je zoveel moois: verschillende degen crèmes, mousses, ganaches en ga zo maar door.''

Zou je kunnen zeggen dat je een eigen stijl hebt in het bakken, en zo ja, wat zou dat dan zijn?
"Ik vind het vooral belangrijk dat iedereen mijn recepten kan maken en dat het resultaat geslaagd is. Ik probeer de recepten daarom echt als thuisbakker voor andere thuisbakkers te schrijven, met handige tips waar je als thuisbakker echt iets aan hebt. Het grootste compliment vind ik dat wanneer men met behulp van mijn boek of mijn blog heeft gebakken en zelf trots is op het heerlijke resultaat.''

Wat is voor jou het mooiste ingrediënt om mee te bakken?

Wat een lastige vraag. Er zijn een aantal dingen die ik heel graag gebruik: appel, chocolade en vanille. Deze ingrediënten zijn zo veelzijdig, dat ik er nooit mee uitgebakken raak. Als ik echt moet kiezen ga ik voor appel, al is het alleen maar voor de lekkerste appeltaart die mijn moeder altijd bakte."

Mislukt er nog wel eens iets bij jou in de keuken en waar zit jouw uitdaging nog?
"Mislukken is misschien een groot woord, maar het gebeurt wel vaak dat ik dingen niet goed genoeg vind. Het is net te droog, de smaak van een bepaald ingrediënt komt niet goed naar voren of er is iets nog niet gaar genoeg. Voor mij is het dan een uitdaging om daar verder aan te sleutelen, tot het perfect is."

Waarvoor mogen we je ’s nachts wakker maken?
"Ik ben nogal gehecht aan mijn nachtrust, dus liever niet... Maar als het echt moet: mijn moeders appeltaart of zelfgemaakte kroketten met draadjesvlees, gepaneerd volgens de methode van Cees Holtkamp."

Wat komt hierna? Wat zijn je wensen nog?
"Er liggen leuke plannen voor nieuwe boeken, we hebben een huis gekocht waarin een grote film/bakstudio komt en ik heb nog veel andere leuke projecten op de planning staan."

Wie is jouw voorbeeld?
"Ik heb niet één enkel voorbeeld, maar vooral in de Franse patisserie zijn er heel veel inspirerende patissiers.''

Pics Art 09 05 02 58 44
Esmee Hendriks