Interview

Interview met Donna Hay: Modern Baking

05-11-2018
Donna Hay Modern Baking Header

Als ik door Modern baking van Donna Hay blader, moet ik gelijk denken aan Bram Bokkepoot, de klasgenoot van Mathilda uit de gelijknamige film - naar het boek van Roald Dahl - die, als hij de chocoladecake van juffrouw Bulstronk ziet, het liefst alles tegelijk in zijn mond wil proppen. Tijdens het lezen eet ik het kookboek er bijna bij op, zó lekker ziet het eruit. Een flinke kluif wel; het prachtige boek is bijna 400 pagina’s dik.

Foodstyling

Krijg je die reactie vaker?’ vraag ik aan Donna Hay, die voor de promotie van haar boek uit Australië naar Amsterdam is gevlogen. ‘Ja,’ lacht ze. ‘Veel mensen zeggen ‘wow’ als ze zien hoe lekker het boek eruitziet. Ik denk dat dat komt door de foodstyling, die ik zelf doe. De hoofdstukken in Modern Baking zijn ingedeeld naar ingrediënten: ‘chocolade,’ ‘karamel, koffie en toffee,’ ‘suiker en specerijen,’ ‘vruchten en bessen’ en ‘melk en room.’ Omdat die ingrediënten verschillende kleuren hebben, verschilt de foodstyling per hoofdstuk. Het is een soort galerij geworden.’

Chocolade Smore Meringuetaart
Chocolade smore meringuetaart

Drie soorten moderne baksels

In Modern baking staan moderne varianten van klassieke bakrecepten. Ofwel: ultieme bakrecepten die allemaal uitnodigen om je springvorm te pakken en oven vast op temperatuur te brengen. ‘Elk hoofdstuk is verdeeld in drie delen,’ vertelt Donna, terwijl ze het boek erbij pakt. ‘In het eerste deel staan de decadente baksels met suiker en boter, geschikt voor feesten en partijen. Daarna komen de ‘quick fix’, snelle recepten die ook geschikt zijn voor beginnende bakkers. Het derde deel van elk hoofdstuk heet ‘fresh & light. Daarin staan gezondere bakrecepten, met minder geraffineerde suiker en meer volle granen. Voor als je iets meer mindful wilt snoepen.’

Pindakaas Dadelfudge Met Chocolade
Pindakaas dadelfudge met chocolade

Chocolade

Donna slaat het boek open. ‘Het eerste hoofdstuk gaat over chocolade. Dat is glanzend, kleverig en goed smeerbaar; een prachtig product om mee te werken als receptschrijver en foodstylist.’ Het hoofdstuk is overwegend donkerbruin, met zwarte achtergronden. Enthousiast stipt ze met haar wijsvinger een pagina aan met een gevulde taart van pure chocolade, melkchocoladeganache en zeezout, een soort 2.0 versie van de taart van juffrouw Bulstronk. ‘Normaal gesproken wil ganache nog weleens mislukken. Niet als je dit recept volgt; deze is failproof,’ lacht ze.

Karamel, koffie en toffee - Suiker en specerijen

Ze bladert verder, naar het hoofdstuk Karamel, koffie en toffee, waar haar oog valt op cakejes met gesmolten dulce de leche-lava. ‘Die bevatten maar vijf ingrediënten, zijn heel makkelijk en ontzettend lekker!’ De naam voor het volgende hoofdstuk - Suiker en specerijen - komt van het rijmpje ‘sugar and spice and all things nice.’ De recepten erin bevatten ‘gewone’ specerijen zoals kaneel en vanille maar ook verrassende ingrediënten zoals chai thee en miso (gefermenteerde sojabonenpasta). Donna: ‘Met die laatste heb ik mijn ovengebakken donuts geglaceerd.’

Vanille Amandeltaart Met Dragon En Munt
Vanille amandeltaart met dragon en munt

Vruchten en bessen

Het voorlaatste hoofdstuk, vruchten en bessen, is de kleurrijkste van allemaal. Het rood van rode bessen, oranje van sinaasappels en passievrucht en groen van allerhande kruiden spat van de pagina’s af. ‘Oh deze,’ verzucht ze, terwijl ze verlekkert op een blauwe bessentaart met en tijm wijst. ‘Ik herinner me plots weer hoeveel ik hiervan heb gegeten! Tijdens het maken van dit boek heb ik mezelf echt moeten dwingen om ’s avonds nog groenten te eten, anders was ik oprecht alleen maar taart aan het eten.’

Siroopcakejes Met Semolina Amandel En Bloedsinaasappel
Siroopcakejes met semolina, amandel en bloedsinaasappel

Melk en room

‘Totaal begrijpelijk,’ knik ik, terwijl Donna doorbladert naar het laatste hoofdstuk van haar kookboek. Net als de ingrediënten erin, is dit hoofdstuk witter van kleur. Een van haar favoriete recepten uit Melk en room is de bananen-kokostaart met drie soorten melk. ‘Bij die taart schenk je een mengsel van kokosmelk, gewone melk en gecondenseerde melk over de basiscake. Die zuigt dat helemaal in zich op, waardoor de taart net een pudding wordt. Echt ongelofelijk lekker.’

Bakken

Of ze nog tips heeft voor lezers van haar kookboek? ‘Ja,’ zegt ze, ‘alles heel precies afmeten.’ Als ik schoorvoetend toegeef dat ik dat zelf nooit doe (en daarom mijn baksels altijd mislukken), klapt Donna het dikke kookboek dicht en geef me er een zachte, plagerige tik mee. ‘Foei,’ lacht ze. ‘Dat is regel nummer een!’ ‘Zelf dacht ik nog aan een andere tip, zeg ik: ‘Ga niet lezen als je trek hebt.’ ‘Dat ook,’ lacht Donna. ‘En niet ’s avonds erin lezen. Dat heb ik geweten toen ik er een keer ’s avonds in ging corrigeren!’

Donna Hay

Wil je altijd op de hoogte zijn van de boeken binnen jouw favoriete genre? Stel je voorkeur in en ontvang updates.

Laura
Laura de Grave