Pascale Naessens over Puur Eten & tafelmomenten

Op 22 augustus 2017 verschijnt het nieuwe boek van Pascale Naessens Puur Pascale 2. Janneke Siebelink sprak met haar over puur eten in 2016.

Pascale Naessens (1969) reisde op achttienjarige leeftijd de wereld rond als internationaal fotomodel. Ze zwierf vijf jaar de wereld rond om na wereldsteden als Parijs, Milaan en Tokyo, toch weer voor haar geboorteland België te kiezen. Hier begon ze haar tv-carrière bij VTM als omroepster en presentatrice van verschillende programma’s. Maar haar ware passie ligt bij eten, om precies te zijn: over de cultuur van eten.

Planken vol kookboeken

Pascale Naessens volgde een opleiding tot consulente in gezonde leefgewoonten en haalde ze haar brevet tot restauranthouder. De plannen voor een eigen restaurant, die rusten nog even op de planken. Planken die steeds voller raken met haar kookboeken. Want koken blijft haar boeien. En dat blijft niet onopgemerkt: het laatste boek van Pascale Naessens, Puur Eten dat je gelukkig maakt deel 2, was het best verkochte non-fictieboek op de Antwerpse boekenbeurs in 2015. Ook in Nederland slaat haar boodschap aan. Om dat te vieren organiseerden we een exclusief lunchinterview met Pascale Naessens. Tijdens het interview konden we genieten van haar eten, haar servies Serax Pure en haar kookmuziek Puur genieten, muziek voor sfeervolle tafelmomenten.

Lief zijn voor je lijf

"Op mijn achtiende werd ik mij ervan bewust dat eten iets doet met je lichaam. Ik was model en wilde nog magerder zijn dan ik al was. Maar dan kwam ik toch weer aan, en dan viel ik weer af. Het bekende jojo-effect. Ik heb een verschrikkelijke strijd gevoerd met mijn eetgewoonten, waardoor ik me verschrikkelijk slecht voelde en bovendien ook heel lelijk. Ondanks het feit dat ik een internationaal model was. Vanuit dat gevoel is mijn zoektocht begonnen naar een andere manier van eten. Het moet lekker zijn, er mooi uitzien, goed zijn voor mijn lichaam en goed zijn voor mijn lijn."

Koken voor Paul

"Ik praat via mijn gerechten met Paul. Als ik wil dat hij meer aandacht aan mij besteedt, zal ik iets nieuws uitproberen om indruk te maken. Als ik veel te bespreken heb, maak ik allemaal kleine hapjes, zodat we langer aan tafel zitten. Samen eten is zoiets intiems. Maar ook het zorgvuldig bereiden van voedsel dat geliefden samen tot zich zullen nemen, wekt heel veel vertedering op."

Je maag en darmen hebben last van jou

"Vaak gaan we naar de supermarkt en zeggen we: dit vind ik lekker en dat vind ik lekker: gemakzucht. Maar wat het doet met ons lichaam en onze hersenen, daar staan we niet bij stil. En dan hebben we daarna een opgeblazen gevoel en hebben we last van onze maag en darmen. Maar dan denk ik: het is omgekeerd, je maag en je darmen hebben last van jou. Want die reageren heel natuurlijk. Want voedsel dat heel traag verteert, dat echt al begint te gisten en te rotten in je maag: dat gaat fout."

Koolhydraten & eiwitten

"Je moet kijken naar wat je eet op een dag, 24 uur of nog langer. Als mijn ontbijt neem ik bijvoorbeeld een groot bord fruit met kokosmelk en zaden. Fruit is een boost aan vitaminen en mineralen, en ook gezonde koolhydraten. Ik haal mijn koolhydraten vooral uit groenten en fruit. In de zaden zit veel omega-3 en heel veel mineralen. Kokosvet is een verzadigd vet en verzadigt mij vrij lang. En ’s middags eet ik een slaatje met vis, vlees of kaas. En ’s avonds warm: vlees met kaas. Af en toe ook vegetarisch: kaas met kikkererwten of zo. Ik heb ook geen problemen met vet. Integendeel: ik gebruik ook vet."

Deel twee

"Je hebt een oude en een nieuwe visie op voeding. Die twee gaan een beetje in de clinch met elkaar. Je ziet heel sterk dat de nieuwe visie de oude keer op keer onderuit halt - er komen steeds nieuwe bewijzen - waaronder bijvoorbeeld verzadigd vet, geen probleem, snelle koolhydraten, wel een probleem. De oude visie zegt: je moet veel koolhydraten eten en pas op met vet. Dus je ziet dat dit heel erg wordt uitgespeeld in de media, want de oude visie wil natuurlijk gelijk blijven hebben en de nieuwe visie zegt: nee, we hebben het verkeerd gezien. Dus ik ben heel benieuwd. Ik heb eens uitgerekend dat mijn boeken de staatskas al 90 miljoen euro hebben bespaard."

Evolutie

"Ik heb het gevoel dat we nu in een soort pioniersperiode zitten en het is heel fijn om mee te bouwen aan iets nieuws, op mijn manier. Ik werk met mensen die zeggen: dit soort eten heeft dit effect op mij. Sommige mensen kunnen dat niet verdragen, die vinden het niet fijn dat jij met gezonde voeding bezig bent, omdat het heel confronterend is. Mensen schrijven mij vaak dat het lukt omdat ik ook opschrijf hoe je mijn recepten moet presenteren. Ik schrijf ze allemaal zelf uit omdat ik dat belangrijk vind."