Kleine Taartjes: boek & workshop

Wie houdt van eten en van boeken, van zoetigheid maar ook van hartig, van bakken en van koken, is bij de Petit Gâteau aan het juiste adres. Met hun Kleine Taartjes veroveren ze de harten (en magen) van vele mensen op de wereld. Ooit begonnen in Parijs maar inmiddels gevestigd in hartje Amsterdam en met toekomstplannen voor New York, bracht Meike Schaling, medeoprichter van Petit Gâteau, het boek Kleine Taartjes uit.
Maar Petit Gâteau is veel meer dan alleen een patisserie. Je kan er namelijk ook workshops volgen. En daarom gingen Lifestyle-expert Anne en ik, Iris, naar een workshop. Deze was gewoon in de keuken van de Petit Gâteau aan de Haarlemmerstraat in het hartje van Amsterdam.

Geschiedenis

Al sinds ze klein was, wilde Meike patissier worden. Ze droomde van haar eigen bakkerij met koekjes en taartjes. Na het gymnasium ging ze een jaar als au pair werken in Parijs, wat ervoor zorgde dat ze daar bleef om te studeren aan de tolksschool.

Na tien jaar tolken besloot ze toch haar droom na te jagen en ging ze naar de patisserieschool in Parijs om uiteindelijk patissier te worden en dagelijks te kunnen genieten van haar passie. Haar eerste winkel opende in Parijs in 2006 nadat ze als patissier in een Michelin-sterrenrestaurant had gewerkt.

Zes jaar lang werkte ze in haar patisserie in Saint-Germain-en-Laye, een chique voorstad van Parijs. Op een dag kwam daar Patrice binnen, inmiddels Meikes man, met wie ze daarna de Petit Gâteau op de Haarlemmerstraat in Amsterdam opende. Inmiddels is er ook al een vestiging in de Foodhallen in Amsterdam. Ze leveren ook nog in andere restaurants en lunchrooms in Amsterdam, dus je kan op nog veel meer plekken genieten van de Kleine Taartjes.

Nu het boek Kleine Taartjes verschenen is, heeft ze de smaak te pakken. De volgende droom is namelijk om een kinderbakboek te maken en misschien daarna nog een bakboek met andere Franse patisserie recepten. Maar ook de Petit Gâteau is nog lang niet klaar met groeien, zo wil Meikes zoon, die nu een opleiding volgt in Parijs, een vestiging openen in New York

De workshop

Bij binnenkomst werden we meteen hartelijk ontvangen. Voordat je start aan de workshop mag je al een klein taartje eten. Je moet natuurlijk wel begrijpen wat je maakt. En wat waren de taartjes verrukkelijk! Anne at een limoen-meringue taartje, en de mijne was gebaseerd op de Snicker.

Meike Schaling geeft de workshop zelf. Ze nam ons mee naar de keuken waar we een schort kregen en onze handen konden wassen en daarna was het eigenlijk heel simpel. Meike legde uit hoe de Petit Gâteau te werk ging en daarna mochten we zelf aan de slag.

De Kleine Taartjes draaien vooral om de vulling, maar je moet wel eerst iets hebben om te vullen. Dus startten we met het maken van de taartvormpjes. Alle ingrediënten voor het deeg lagen al klaar en we mochten het zelf kneden. Dit was erg ontspannend werk om met je handen te doen. Meike deed precies voor hoe je moest werken met de deegroller. (Tip: zet geen kracht, dan plakt het deeg minder vast aan de roller.)

Nadat de taartjes de oven in gingen, werd het tijd voor de vullingen. We maakten zes verschillende: vanilleroom, amandelcrème, pistachecrème, chocolade, gezouten karamel en citroencrème.

Hoewel Meike er naast staat en precies zegt wat je moet doen, maak je alles zelf. Je gaat zelf gezouten boter smelten met suiker erbij, en voor de meringue voor op je citroentaartje mag je zelf met een brander de meringue een kleurtje geven.

En natuurlijk was het leukste van alles om de taartjes te versieren. Je mag zelf de vulling in het, inmiddels gebakken, taartje gieten om er daarna fruit, bonbons of room op te leggen. En om het af te maken een beetje poedersuiker of abrikozengellei. 
Bij het naar huis gaan kregen we negen zelfgemaakte taartjes mee en ze waren overheerlijk! 

De kleine Taartjes

Kleine Taartjes zijn ideaal, en wel om de volgende redenen:

• Voor ieder taartje kan je hetzelfde deeg gebruiken, waarmee je kan experimenteren en variëren als je dat wilt, maar het normale deeg is al lekker knapperig en vol smaak van zichzelf.
• Je kan het taartje op oneindig veel manieren vullen. In het boek Kleine Taartjes staan al 60 recepten maar met een kleine aanpassing qua ingrediënten heb je ontelbaar veel ideeën voor vullingen.
• Het zijn Kleine Taartjes, ideaal voor de niet-grote eter of mensen die graag wat gezonder willen leven en toch willen genieten van taart. Bovendien zit je na de tijd niet super vol.
• Het is de perfecte traktatie voor visite. De gast kan zelf uitkiezen welke vulling hij/zij wil en het ziet er ook nog eens heel leuk uit.
• De taartjes zijn nog 4 dagen na het maken goed! 2 dagen na het maken zijn ze nog lekker knapperig en 2 dagen nog weer daarna bevatten ze nog de lekkere smaak. Genoeg tijd dus om ze allemaal op te eten!

De producten die in de patisserie worden gebruikt komen overal vandaan. Ook uit Frankrijk! “Als je goede producten hebt, maak je lekkere taartjes.” Toch heeft Meike voor dit boek alle taartjes thuis gebakken met producten die jij en ik ook in de supermarkt kunnen kopen. Er is namelijk “niets zo vervelend als een kookboek dat te ingewikkeld is waardoor je het niet uitprobeert.”

Het boek bevat ook nog handige tips. Wil je een recept voor een klein taartje graag als grote taart maken, dat staat allemaal aangegeven. Bovendien staan er ook nog tips in over vegetarisch en veganistische recepten.

Wil je lekker creatief bakken? Een keer iets nieuws proberen? Neem dan zeker een kijkje in het boek Kleine Taartjes of ga langs bij de Petit Gâteau! Op de Haarlemmerstraat zijn ze open van tien uur ’s ochtends tot zes uur ’s avonds en in de Foodhallen van twaalf uur ’s ochtends tot tien uur ’s avonds.