Winactie

Winactie! De hippe vegetariër

Hippe Vegetariër Winactie Header

Al op negenjarige leeftijd besloot Isabel Boerdam dat ze geen vlees meer wilde eten en werd vegetariër, maar pas rond haar twintigste ontdekte ze hoeveel creativiteit ze kwijt kon in de vegetarische keuken. Van linzen tot notenpasta's, kikkererwten tot rauwe chocolade, alles trok ze uit de kast en een wereld ging voor haar open. Om haar lifestyle met anderen te delen, lanceerde ze in 2013 haar blog: de Hippe Vegetariër. Sinds 2016 zijn haar recepten ook te vinden in het boek De hippe vegetariër. Afgelopen februari is hier een hardcover editie van verschenen en wij mogen hier 5 exemplaren van weggeven!

Helaas! Deze actie is verlopen. De winnaars krijgen persoonlijk bericht van ons.

Paprikasoep
Lunch | Diner

Moeilijkheidsgraad: 1

Geroosterde paprikasoep met kikkererwten en pijnboompitten

Ingrediënten
Voor 4 personen
- 1 kilo rode puntpaprika
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijn geperst
- 1500 milliliter groentebouillon
- 1 blik kikkererwten (400 gram)
- 60 gram pijnboompitten
- zout en peper

Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Maak de puntpaprika's schoon, snij in grove stukken en meng in een kom met de olijfolie. Spreid de puntpaprika's uit over een bakplaat en rooster 15-20 minuten.
- Verhit een scheutje olie in een pan en fruit daarin de ui en de knoflook. Voeg de geroosterde paprika toe aan de pan en roerbak.
- Voeg de groentebouillon toe en laat 10 minuten zachtjes koken. Doe daarna het vuur uit en laat afkoelen.
- Doe alles in een blender of keukenmachine, of gebruik een staafmixer om de soep tot een egale massa te mixen. Proef en voeg zout en peper toe naar smaak.
- Rooster de pijnboompitten in enkele minuten goudbruin in een droge koekenpan.
- Serveer met 3 eetlepels kikkererwten per persoon en 1 eetlepel pijnboompitten.

Tip: Maak deze soep ook eens met geroosterde tomaten in plaats van met geroosterde paprika. Ook heerlijk!

Courgette Spaghetti
Lunch | Diner

Moeilijkheidsgraad: 2

Courgette spaghetti met doperwtenpesto, avocado en feta

Ingrediënten
Voor circa 2 personen
- 2 courgettes
- 400 gram diepvries doperwten, ontdooid
- 4 eetlepels citroensap
- 4 eetlepels olijfolie
- 1 avocado
- 150 gram feta
- 40 gram pijnboompitten
- zout en peper naar smaak

Bereidingswijze
- Snij de kontjes van de courgette en schil hem. Gebruik daarna een spiraalsnijder om slierten van de courgette te maken. Heb je geen spiraalsnijder? Maak dan plakjes met een kaasschaaf en snij die weer in reepjes.
- Leg twee handen doperwten opzij voor de garnering Doe de overige doperwten met het citroensap en de olijfolie in een blender en mix tot een gladde pesto. Proef en voeg zout en peper toe naar smaak, mix opnieuw.
- Ontdoe de avocado van de pit, schil hem en snij in blokjes.
- Rooster de pijnboompitten in enkele minuten goudbruin in een droge koekenpan.
- Leg een bedje courgette slierten op het bord, verdeel daar de doperwten pesto overheen.
- Garneer met de overige doperwten, blokjes avocado en gekruimelde feta.

Tip: Combineer je courgette spaghetti ook eens met je favoriete pastasaus! Net zo lekker, maar dan boordevol groenten.