Column

Kookboeken kerstmenu met Fusina Verloop

21-12-2016
Christmas Table 1909796 960 720

Met de kerst voor de deur maken ik vast plannetjes wat we gaan maken en eten. Een heerlijk moment om gerechten te proberen en uit te testen want lang en uitgebreid in de keuken staan doe ik op dit soort dagen graag. Op zich houd ik heel erg van tradities en rituelen en dus komt er één dag kalkoen op tafel. Maar daar omheen probeer ik nieuwe, minder traditionele gerechtjes uit. En tweede kerstdag hebben we ook nog! Uit kookboeken die meededen aan de 10e Kookboek van het Jaar verkiezing heb ik een feestelijk kerstmenu samengesteld.

VOOR BIJ DE BORREL

Bietenchips

Deze kleine snacks hebben het lekker knapperige en zoute van aardappelschips maar zijn een stuk gezonder. De oventijd hangt grotendeels af van hoe dik de plakjes zijn; houd ze goed in de gaten en laat ze volledig afkoelen zodra ze uit de oven komen. Tijdens het afkoelen worden ze knapperig.

Uit: (H)eerlijk makkelijk, Gwyneth Paltrow

Bietenchips

AMUSE

Kreeftenbisque

Een bisque is een schaaldierensoep en de perfecte manier om het ‘afval’, de schalen en koppen, te benutten. Je kunt bisque niet alleen van kreeft maar ook van crevettes (grote garnalen) maken. Een bisque is vol en uitgesproken van smaak. Serveer bijvoorbeeld een beetje bisque in een borrelglaasje, als amuse.

Uit: Schmidt Originals zeevis kookboek, Ricardo Vis van Heemst

Schmidt Kreeftenbisque

TUSSENGERECHT

Rode kooltaartjes met druiven en roquefort

Knapperige groentetaartjes, helemaal vooraf klaar te maken, alleen op het laatst samenstellen en opwarmen in de oven. Extra lekker met zelfgemaakt walnotendeeg, maar met kant-en-klaar bladerdeeg kan het ook. Gebruik dan wel een blinde vulling (bijvoorbeeld droge bonen) bij het voorbakken. anders rijst het deeg teveel.

Uit: De vrolijke tafel, Karin Luiten

Grapes 690230 960 720

BIJGERECHT

Opschepsalade

Van deze salade blijf je lekker opscheppen. En als je ‘m hebt gemaakt, mag je best opscheppen over je kookkunsten. Want bij dit recept staan er meerdere pannen op het vuur. En ondertussen gaan de hak- en snijwerkzaamheden gewoon door.

Uit: Chef het samen met tomaat, Laura Emmelkamp & Scato van Opstall

Chef Het Samen

HOOFDGERECHT

Picanha

Picanha, Rump Cap oftewel staartstuk is voor de Brazilianen het fijnste en prijzigste stuk vlees van het rund. In Nederland is het nog steeds een ondergewaardeerd stuk vlees dat bij de slager als voordelige magere runderlap in de vitrine ligt. Erg jammer, is het soms het vetrandje? Het vetrandje voorkomt juist uitdroging van het vlees en zorgt voor een subtiele smaak. Picanha is fantastisch op de BBQ maar kan ook goed in de oven worden bereid.

Uit: Ontdek het geheim van de chef, Bart van Berkel

Christmas 791142 960 720

NAGERECHT

Peren-chocoladetaartjes

Echte wintertaartjes zijn het, deze peren-chocoladetaartjes. Zowel door het deeg als door de vulling zit een beetje kaneel, wat een bijzondere combinatie is met de pure chocolade. Als je nog op zoek bent naar een mooi toetje, zou ik deze maken. Je kunt ze goed van tevoren bereiden en ze zijn prachtig om op tafel te zetten.

Uit: Saakje's zoete bakboek, Saakje Visser

Peren Chocoladetaartjes

VOOR BIJ DE KOFFIE

Macarons van meringue met chocoladecrème

Ik hoe er wel van om een beetje te ‘cheaten’. Met eten wel te verstaan. Al een aantal keer kreeg ik de vraag op mijn site of ik eens macarons wilde maken, maar tot nu toe heb ik het altijd uitgesteld. Heel eerlijk? Ik vind macarons nogal gehypet. Het maken ervan vereist onwijs veel techniek en is een zeer tijdrovende bezigheid, en zo lekker vind ik ze niet. Om jullie toch een beetje tegemoet te komen hier een cheatrecept. Macarons gemaakt met minimeringue. Lekker makkelijk en heel erg lekker.

Uit: Guilty pleasures kookboek, Sabine Koning

Colorful 1835921 960 720
Fusina Thumb
Fusina Verloop