Herfst Menu Header Image
Menu

Laura's herfstmenu 2018

16-10-2018

Yes, het is weer zover! Bladeren kleuren geel, dieprood en oranje, kastanjes vallen van de bomen, paddenstoelen schieten uit de grond en marktkramen kleuren oranje van de pompoenen. Herfst is een van de leukste seizoenen van het jaar én vol prachtige seizoensproducten waar je mee kunt koken. Geen zin in de regen? Doe gewoon de oven aan en duik je warme keuken in! Ter inspiratie een herfstmenu uit verschillende kookboeken.

Amuse
Vet - Bas Robben

Amuse Gebrande coquille met verbrande prei-olie

Het verbranden van groenten is helemaal hot op het moment, of je het nu op de hete kolen in de BBQ of Big Green Egg doet, of - zoals misschien beter past bij dit jaargetijde - met een gasbrander in de keuken. Gerechten krijgen erdoor een intense en rokerige smaak en warm mondgevoel. Ik durf mijn handen ervoor in het vuur te steken dat deze gebrande coquilles met verbrande prei-olie uit het boek Vet van Bas Robben in de smaak zullen vallen als amuse!

©Jeroen van der Spek

Voorgerecht
Een nieuwe kijk op eten - Anna Jones

Knolselderijsoep met hazelnoten en krokante salie

De herfst is hét seizoen waarin hardfruit wordt geoogst: appels, peren en kweeperen. Deze aardse knolselderijsoep uit het boek Een nieuwe kijk op eten van Anna Jones krijgt door de toevoeging van appel een wat zoete touch, terwijl de krokante hazelnoten en salie je tanden aan het werk zetten. Zeg nou zelf, hier wil je toch je handen aan warmen na een flinke boswandeling?

©Brian Ferry

Hoofdgerecht
We eten thuis - Samuel Levie

Kastanjeravioli

Waarschijnlijk overbodig, maar let erop als je zelf kastanjes gaat rapen in het bos: er is een verschil tussen wilde (met minder stekels) en tamme kastanjes (met veel stekels). Wilde kastanjes kun je niet eten; tamme kastanjes wel. Deze ravioli uit het boek We eten thuis van Samuel Levie lijkt me de perfecte bestemming om zelf geraapte oogst in te verwerken!

©Saskia van Osnabrugge

Nagerecht
Koken met kleur - Joke Boon

Pompoen-polenta-sinaasappelvla met gesuikerde amandel

Omdat de herfst hét seizoen is van warme kleuren, kies ik uit het boek Koken met kleur van Joke Boon een heerlijke oranje vla als toetje met als hoofdingrediënt uit het seizoen: pompoen. Volgens Joke is oranje een levenskrachtige kleur is met veel energie, die staat voor blijheid, vreugde en plezier, enthousiasme, geluk en genezing. Dat klinkt goed!

©Fresh Food Photos

Voor bij de koffie
Made at home - Giorgio Locatelli

Baci di dama

Een fantastisch en liefdevol einde van de maaltijd: Italiaanse zoenen (baci) uit het boek Made at home van mijn Italiaanse held Giorgio Locatelli. Dit zijn twee kleine chocoladekoekjes die met chocolade ertussen tegen elkaar worden gedrukt. Perfecte ‘comfort food’ petit fours, wat mij betreft.

©Lisa Linder

Wil je altijd op de hoogte zijn van de boeken binnen jouw favoriete genre? Stel je voorkeur in en ontvang updates.

Laura
Laura de Grave