Interview

Meneer Wateetons over Over rot, fermenteren en smaak

12-2-2016
Over Rot

Een bijzondere naam

Allereerst is vast iedereen geïnteresseerd naar je bijzondere naam. Hoe kom je op het idee van het pseudoniem meneer Wateetons? En waarom de keuze voor een pseudoniem?
In 2006 begon ik een blog over eten, wateetons.com genaamd. "Wat eet ons". Bij wijze van grapje noemde ik mezelf meneer Wateetons, mijn partner 'mevrouw Wateetons' en onze dochter 'dochter Wateetons'. Nadat ook mijn eerste columns in de krant onder die naam waren verschenen kon ik eigenlijk niet meer terug. Een nadeel, of voordeel zoals je wilt, is dat men, overal waar ik binnen kom, zegt: "ik had je veel ouder geschat". Het zal het 'meneer' in de naam zijn. Maar dat zeggen ze al 10 jaar, dus binnenkort zal het wel ophouden.

In je boek Over Rot heb je het over fermenteren? Kun je kort uitleggen wat dit inhoudt?
Fermenteren is het veranderen van voedsel met behulp van micro-organismen om het lekker, houdbaar of beter verteerbaar te maken. Het klinkt exotisch, maar er gaat vrijwel geen maaltijd voorbij, zonder dat je iets eet wat gefermenteerd is. Je bakje kwark of yoghurt 's ochtends, de bammetjes met boter en kaas op het werk, de zuurkoolstamppot voor het diner en 's avonds een biertje voor de buis met een gedroogd worstje erbij? Allemaal gefermenteerd. Allemaal zijn er gisten, schimmels of bacteriën aan het werk gezet om je melk te veranderen in kaas of je meel in brood. Het is dus een basistechniek, eentje die al honderden, zo niet duizenden jaren, en over de hele were

Over Rot 12

De basis voor dagelijks eten

Hoe kwam je op het idee om een boek uit te geven?
Het mooie van dat fermenteren is: je kunt het allemaal zelf doen, met relatief eenvoudige middelen en gewoon op het aanrecht. Ontzettend leuk, lekker en bevredigend. Maar je moet wel weten wat je doet natuurlijk. Daarvoor is dit boek. Het is een handboek dat wil inspireren om zelf aan de slag te gaan met fermenteren.

Voor wie is het nieuwe boek bedoeld?
Voor iedereen die wil begrijpen hoe deze technieken werken, die de basis vormen voor zoveel van wat we dagelijks eten, en die er ook zelf mee aan de slag wil. Het boek bevat naast heel veel heerlijke recepten ook veel achtergrondinformatie, zodat je ook daadwerkelijk begrijpt wat je doet. Er staan zelfs handleidingen in voor het zelf in elkaar knutselen van allerlei hulpmiddelen.

Het mooie van dat fermenteren is: je kunt het allemaal zelf doen, met relatief eenvoudige middelen en gewoon op het aanrecht

Meneer Wateetons

Ambities

Welk recept is jouw ultieme aanrader?
Miso en sojasaus. Ik blijf het onvoorstelbaar vinden dat je uit zo'n saaie sojaboon zo iets ontzettend smaakvols kun maken als sojasaus.

Naast koken, heb je nog andere ambities waar je mee bezig bent?
Mijn passie is om mensen kennis te laten maken met de bron van ons eten. Door ze te leren fermenteren dus, maar ik heb ook de Wildplukwijzer.nl ontwikkeld, een website en app die mensen laat zien waar je kunt wildplukken. Daarnaast geef ik veel workshops, ook weer met hele basale onderwerpen als worst maken, roken en 'kop tot staart,' waarbij mensen een hele dag lang leren waar hun vlees vandaan komt en wat ze ermee kunnen. Ik organiseer reizen naar Zweden waar de jacht en de verwerking van wild centraal staan.

Over Rot Header 3

Kooktips en een vijfde boek

Zou je, na je vier eerdere boeken, nog een boek willen uitgeven?
Wat denk je, ik ben al op de helft van boek vijf natuurlijk! Ik mag er nog niets over zeggen, maar het wordt weer geweldig leuk en interessant.

Tot slot, wat is jouw kooktip, die je de lezers wil meegeven?
Bedenk bij alles wat je in de supermarkt, of bij de groenteboer in je hand neemt: hoe wordt dit eigenlijk gemaakt? En zou ik dat ook ze

Wil je meer boeken lezen van Meneer Wateetons?