Recensie

Mijn Syrische keuken: "De recepten leven sindsdien voort in de keukens van Syriërs."

1-6-2018
Header Mijn Syrische Keuken

Grote delen van Syrië zijn verwoest door de oorlog, maar de culinaire tradities niet. De recepten leven sindsdien voort in de keukens van Syriërs die zich op allerlei plekken in de wereld hebben gevestigd. Ook in die van Zina Abboud, die er in Nederland een kookboek over schreef: Mijn Syrische keuken.

Mijn Syrische Keuken 2 D

Voor Máxima

‘Voor koningin Máxima,’ zegt Zina Abboud op de eerste pagina van haar kookboek. ‘Ik hoop dat ze de tijd vindt om mijn recepten uit te proberen en op deze manier het koninklijk huis kennis te laten maken met de Syrische keuken.’

Zina Abboud

Zina Abboud is geboren in Aleppo, na hoofdstad Damascus de tweede stad van Syrië. De oorlog heeft Aleppo in vier jaar tijd verwoest en veranderd in een spookstad. Sinds ze gevlucht is naar Nederland via de Balkan-route, is de keuken de plek waar ze zich het meest thuis voelt. Met dit boek laat Zina zien dat achter alle negatieve berichtgeving en de littekens die het land door de oorlog heeft opgelopen, er prachtige verhalen en verrukkelijke gerechten zijn overgebleven.

Schermafbeelding 2018 04 19 Om 09 33 36

"De Syrische keuken is een van de best bewaarde geheimen van het Midden-Oosten."

Geheimen

‘De Syrische keuken is een van de best bewaarde geheimen van het Midden-Oosten,’ vertelt ze in het voorwoord. ‘Niet alleen vanwege de rijkdom aan kruiden en smaken, maar ook vanwege de tradities en verhalen.’ In dit boek neemt Zina je mee naar haar Syrische keuken. Alle gerechten zijn makkelijk thuis te maken.

Ontbijtgerechten

Het boek begint met ontbijtgerechten, want - ‘Als er één land is waar mensen als keizers ontbijten is het Syrië wel,’ aldus Zina. Dus maakt ze typische ontbijtgerecht zoals makdous (ingemaakte kleine aubergines gevuld met noten en paprikapuree) en brood met olijfolie en za’atar. Is voor ons Nederlanders za’atar nog een redelijk nieuwe kruidenmix die bijna niemand kent, in Syrië ontbijten ze ermee.

Mezze, salades en soepen

Uiteraard vind je in het boek volle mezzetafels, met eten in alle kleuren van de regenboog. Mezze zijn de tapas van het Midden-Oosten, een bonte verzameling hapjes. Dus staat er hummus en frisgroene tabouleh, glimmende, grote olijven en koraalrode paprikadips in het boek, maar ook knapperige walnoten, opgerolde wijnbladeren gevuld met lamsgehakt en versgebakken platbrood. 

"De hoofdgerechten zijn verrassend, en bevatten met name vlees en gevogelte, hoewel je dat soms ook door een vega variant kunt vervangen."

Hoofdgerechten 

De hoofdgerechten zijn verrassend, en bevatten met name vlees en gevogelte, hoewel je dat soms ook door een vega variant kunt vervangen. Voorbeelden zijn lahmeh bekaraz (kebab met kersen), makloubeh (rijst ondersteboven met gehakt) en shish barak (dumplings met gehakt in yoghurtsaus). Het boek eindigt zoet, met desserts zoals mohalabia (melkpudding) en hariseh (semolinacake). 

Syrisch feestje

Zina’s devies: Zet muziek op, bijvoorbeeld van de wereldberoemde Libanese zangeres Fairuz (haar persoonlijke favoriet!) en tover je eten om tot een Syrisch feestje. Als ik koningin Máxima was, dan wist ik het wel. Met dit boek verovert ze trouwens niet alleen het hart van het koninklijk huis, maar ook dat van de rest van Nederland!

171 Hariseh Dessert

Foto credits: Food Bandits

Wil je altijd op de hoogte zijn van de boeken binnen jouw favoriete genre? Stel je voorkeur in en ontvang updates.

Laura
Laura de Grave