Recensie

Patisserie: een ultiem banketbakkershandboek

08-11-2016
Patisserie Header

Mijn naam is Dayenne Wamsteeker. In het dagelijks leven werk ik bij de Provincie Zuid-Holland, maar in mijn vrije tijd lees en kook ik graag. Op mijn nachtkastje vind je thrillers, literatuur, romans, chicklits en historische boeken. Koken vind ik ook heerlijk om te doen, ik probeer graag van alles uit en laat me daarbij graag inspireren door allerlei soorten kookboeken.

De basisbereidingstechnieken

Patisserie is een banketbakkershandboek geschreven door Hidde den Brabander. Dankzij zijn banketbakkersopleiding en jarenlange ervaring in bekende keukens heeft Hidde den Brabander veel kennis over het vak. Dit heeft hij gebundeld in zijn kookboek. Het is het ultieme kookboek voor de patisserie. 

Het kookboek is opgedeeld in verschillende hoofdstukken, waarin basisbereidingstechnieken binnen de patisserie worden uitgelegd. Elk hoofdstuk begint met een inleiding over de techniek, waarin Hidde den Brabander de theorie verwerkt met zijn eigen visie op de techniek. Door de manier van schrijven is het alsof de meester je persoonlijk uitlegt hoe alles in elkaar steekt en dat maakt het kookboek heel aantrekkelijk om te lezen. 

Strudel 1738462 960 720

Persoonlijke noot en de bereidingstechnieken

Vervolgens gaat het hoofdstuk verder met een uitleg over de bereidingstechniek, met stap-voor-stap beschrijvingen en foto’s waarbij je zelf leert hoe je het kunt toepassen. Dankzij de foto’s kun je ook de wat lastigere technieken makkelijk volgen. Aan het eind van ieder hoofdstuk geeft Hidde den Brabander bijpassende inspiratierecepten, waarbij de techniek van het hoofdstuk moet worden toegepast. Deze recepten zijn vaak bekende klassiekers met een hedendaagse twist, vaak voorzien van een persoonlijke noot. Het kookboek bevat een veelzijdigheid aan thema’s, zoals deegsoorten en beslagen, maar ook verschillende soorten karamel en meringues.     

Vanwege de persoonlijke noot en manier van schrijven word je door Hidde den Brabander meegevoerd naar de wereld van de banketbakker en enthousiast gemaakt. Zelf ben ik begonnen met de kokos- en spijsbereidingen. Ik ben gek op kokosmakronen, maar ik heb ze nooit zelf gemaakt. Met betrekkelijk weinig ingrediënten en dankzij het volgen van de stap-voor-stap bereidingswijze heb je in no time heerlijke kokosmakronen!

Geuren, kleuren, smaken en texturen zorgen binnen mijn patisserie voor de ultieme smaakbeleving

Hidde den Brabander

Heerlijk kookboek 

Ook heb ik me gewaagd aan de karamel, want dit blijft toch altijd een spannende bereiding in de keuken. Na de theorie gelezen te hebben en de stappen gevolgd te hebben is de karamelsaus gelukt! De karamel is een heerlijke toevoeging aan een lekkere cake met pecannoten.

Patisserie is een prachtig vormgegeven en gebonden kookboek dat eigenlijk elke banketbakker (in de dop) in zijn kast moet hebben staan. De foto’s bij de recepten zijn schitterend en de stap-voor-stap foto’s zijn ideaal voor het leren van de bereidingstechnieken. De persoonlijke schrijfwijze van Den Brabander maakt dit een heerlijk kookboek om te lezen en om uit te bakken!