Header glacerie
Header glacerie
Recensie

Wil je serieus aan de slag met ijs? Dat leer je van Hidde de Brabander in Glacerie

03-06-2021
2 min

Even ‘snel’ ijs maken doe je niet met dit boek. Maar dat is ook wat Hidde zelf in het voorwoord al zegt: “IJs maken is immers allesbehalve een koud kunstje”. Wil jij je dus meer verdiepen in de wondere wereld van ijs? Hidde de Brabander legt met Glacerie alles aan je uit.

Op de cover staat dat dit het ultieme handboek voor ijs is, en dat klopt ook wel. Want dit boek gaat verder dan je durft te dromen. Het begint waar bij het begin van ijs; een stuk geschiedenis beslaat dus de eerste pagina’s. Vervolgens neemt De Brabander je mee de diepte in. Zo is er een heel hoofdstuk geschreven over receptuur. En dat zijn dan niet de recepten zelf, maar over het samenstellen van die recepten, omdat grondstoffen onder de nul heel anders werken.

Voor wie meer wil weten

Als je even snel door het boek heen bladert, lijkt het soms nogal intens. Er komen veel tabelletjes naar voren met termen waar je mogelijk nog nooit van hebt gehoord. Maar dat maakt dit boek juist zo perfect voor de mensen die zich meer in het onderwerp ‘ijs’ willen verdiepen. Gewone ijsrecepten kun je ook op het internet vinden, maar al deze informatie zelf bij elkaar scharrelen kost veel tijd en energie. Dat maakt dit boek zo uniek.

Alles zelf maken

Gelukkig vind je naast alle informatie ook een hoop recepten. Elk soort ijs staat in dit boek wel beschreven hoe je het moet maken. Het begint bij roomijs en vervolgens kun je verder gaan met sorbert, sherbet, slush, parfaits en waterijs. Als dat nog niet genoeg voor je is, kun je ook aan de slag met stikstofbereidingen of hartige ijssoorten. Ben je helemaal van alles zelf maken? Dan kun je aan de slag met de hoorntjes en wafels, smaakpasta’s. En met stap-voor-stap foto’s bij een aantal bereidingstechnieken moet het allemaal prima te doen zijn.

Veel van de recepten zijn niet heel lastig te maken. Het kost uiteraard wel veel (wacht)tijd. Uiteraard heb je ook wel de juiste benodigdheden nodig, zoals een thermometer en ijsmachine, maar dat is logisch. Voor sommige ijssoorten heb je ingrediënten nodig die misschien niet in de supermarkt vindt, maar daarvoor biedt het internet soelaas.

Voor de echte ijsmaker

Zomaar een ijsje draaien doe je niet met dit boek. Dus als dat je doel is, kun je beter voor een ander boek kiezen. Maar wil je meer weten en bijzondere ijssmaken maken? Dan is dit boek voor jou. Het is ook zeker geschikt om weg te geven als cadeau. Met de gouden letters op de omslag en de minimalistische doch kleurrijke omslag is het prachtig om naar te kijken.