Recept hoofdgerecht: Kippenvinken met warmoes

Snijbiet of warmoes is een ouderwetse en wat ‘vergeten’ bladgroente. Het lijkt wat op spinazie, maar smaakt anders – een klein beetje zoals bieten – en kan van stengel tot blad klaargemaakt worden. Alle gerechten met spinazie zou je kunnen vervangen door warmoes, maar houd wel rekening met een langere gaartijd dan spinazie.

Bereidingstijd

60 minuten

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de kippenvinken

• 1 sjalot
• 1/4 bosje peterselie
• 400 g kippengehakt
• 1 eierdooier
• 50 g paneermeel
• 2 kipfilets
• olijfolie
• peper en zout

Voor de warmoesstoemp

• 800 g aardappelen
• 400 g snijbiet (warmoes)
• boter
• 200 g spek
• 1 eetlepel mosterd
• nootmuskaat
• pickles (piccalilly)
• peper en zout

Bereiding

Kippenvinken

Pel en snipper de sjalot heel fijn. Snipper de peterselie. Meng het gehakt met de sjalot, de peterselie, de eierdooier en het paneermeel in de keukenmachine. Breng op smaak met peper en zout. snijd beide kipfilets overlangs door zodat je 4 dunne plakken krijgt. Leg de plakjes tussen twee vellen bakpapier en sla ze voorzichtig platter met een vleeshamer. Kruid licht met peper en zout. Leg op elke plak kipfilet een beetje gehakt en rol op. Smelt een klontje boter in een pan en doe er wat olijfolie bij. Bak de kippenvinken rondom aan. Leg ze eerst op de naad. Laat ze garen op een zacht vuur onder een deksel.

Warmoesstoemp

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Was de snijbiet en laat goed uitlekken. Smelt een klont boter in een kookpot. Snijd het spek in reepjes en bak het in de boter. Snijd de bladeren en nerven van de warmoes fijn en bak mee met het spek. Voeg er een klein scheutje water aan toe en laat op een zacht vuur onder deksel garen tot de nerven zacht zijn. Giet de aardappelen af, doe ze bij de warmoes met spek en plet tot stoemp. Doe een klontje boter en wat mosterd bij de stoemp en kruid met peper, zout en nootmuskaat. Serveer de kippenvinken met warmoesstoemp en pickles.

Wil je altijd op de hoogte zijn van de boeken binnen jouw favoriete genre? Stel je voorkeur in en ontvang updates.