Winterse Salade Met Feta En Pompoen
Leesfragmenten

Recept voorgerecht: Winterse salade met pompoen, linzen en feta

27-09-2018

Pompoen en feta zijn een match made in heaven. Ook in deze gezonde, vegetarische schotel met linzen en verse kruiden.

Bereidingstijd

50 minuten + weektijd linzen (afhankelijk van het type)

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de feta

  • 1 chilipeper
  • 1 sjalot
  • 3 tenen knoflook
  • grof zout
  • peper
  • enkele takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • olijfolie
  • 200 g feta

Voor de pompoen

  • 1/2 butternutpompoen
  • olijfolie
  • komijnpoeder
  • gerookte paprikapoeder
  • 1 theelepel Provençaalse kruiden
  • peper en zout


Voor de korst

  • 1 teen knoflook
  • 100 g panko (Japans broodkruim)
  • 100 g parmezaan

Voor de linzen

  • 200 g linzen
  • currypoeder
  • cayennepeper
  • enkele takjes tijm
  • 1 blaadje laurier

Voor de salade

  • 1 bosje rucola
  • 1 bosje waterkers
  • 1/2 bosje peterselie
  • 1/2 rode ui
  • balsamicoazijn
  • olijfolie


Voor de afwerking

  • een handvol walnoten
  • peper en zout

Bereiding

Week de linzen een paar uur in water. Verwarm de oven voor tot 180 °C. Snipper de chilipeper. Pel de sjalot en snijd grof. Kneus en pel de knoflook. Meng de sjalot, chili en knoflook met een snuif grof zout en wat peper. Leg er de tijmtakjes en het rozemarijntakje bij. Giet er een flinke scheut olijfolie over en meng alles door elkaar. Snijd de feta in blokjes en laat marineren in de gekruide olie. Halveer de halve butternutpompoen, verwijder de pitten, snijd de helften in plakken, schil ze en snijd er dikke repen van. Meng een flinke scheut olijfolie met een snuif komijnpoeder, peper, zout, een snuif gerookt paprikapoeder en Provençaalse kruiden. Schep de pompoen in een grote ovenschaal om met de kruidenolie en leg de stukken in één laag.

Korst

Kneus en pel de knoflook. Snipper de teen fijn en plet met een mes. Meng de knoflook met de panko. Rasp er de parmezaan bij en roer goed om. Strooi het pankomengsel over de pompoen. Zet de ovenschaal 25 minuten in de voorverwarmde oven.

Linzensalade

Breng de linzen aan de kook in een ruime hoeveelheid vers water. Kruid met zout, currypoeder en cayennepeper, tijm en een blaadje laurier. Laat 30-40 minuten garen op een zacht vuur, maar laat de linzen niet stuk koken. Spoel de rucola, de waterkers en de peterselie. Pluk de blaadjes van de peterselie. 58 Pel en halveer de rode ui. Snijd hem in dunne halvemaantjes. Meng de rucola, waterkers, peterselie en ui. Giet de linzen af en spoel ze onder koud water. Ze moeten nog wat lauw zijn. Haal de kruiden eruit en meng de linzen met de rest van de salade. Sprenkel wat balsamico en olijfolie over de salade. Kruid met peper en zout.

Afwerken

Leg de geroosterde pompoen op de sla. Werk af met de gemarineerde fetakaas. Breek er wat walnoten over.

Tip

Linzen zijn er in alle kleuren. Kies een soort die stevig blijft bij het garen: bijvoorbeeld groene, bruine, De Puy, maar geen rode. Droge linzen zijn ook voorgegaard verkrijgbaar. De gaartijd is een stuk korter.

Wil je altijd op de hoogte zijn van de boeken binnen jouw favoriete genre? Stel je voorkeur in en ontvang updates.

Winterkost - Jeroen Meus

Winter is coming. Vul het brandhout aan, zet de oven op 180 °C en steek de vuren aan. In Winterkost gaat Jeroen koudefronten en winterdips te lijf met 75 nieuwe recepten, voor ontbijt, brunch, lunch, diner of een onverwachte koffieklets. Want geen winter zonder verloren brood, verse soep, geurige ovenschotels, gebraad met kroketten of stoemp en een stukje kruidige appelcake tussendoor. Een boek vol comfortfood, om een winter lang van te genieten.

Beschikbaar op 10-10-2018