Recensie

SIMPEL: "Heerlijk, gezond en gemakkelijk"

6-9-2018
New Simpel

Bestsellerauteur Ottolenghi staat bekend om twee dingen. 1. Zijn heerlijk gezonde recepten, die 2. Helaas niet in een handomdraai te maken zijn. Gelukkig komt daar met zijn nieuwste boek verandering in: SIMPEL. In zes felle kleuren staat het op de eerste pagina van Ottolenghi zijn nieuwe kookboek gedrukt.

097 Roasted Whole Cauliflower
Hele geroosterde bloemkool Fotografie Jonathan Lovekin

Systeem

Maar - wat is simpel koken nu precies? Wat een keukenprins eenvoudig koken noemt, is voor een ander een culinaire nachtmerrie. Omdat dit principe voor iedereen verschilt, is in dit boek een praktisch en duidelijk systeem ontworpen op basis van kleuren. In de eerste paragraaf krijg je daarom een korte introductie. De oranje S staat voor Snel, recepten die minder dan 30 minuten de tijd kosten om te maken. De gele I staat voor recepten die 10 ingrediënten of minder bevatten. De groene M staat voor Maak het van tevoren, recepten die je vooruit kunt koken. De blauwe P voor Provisiekast, ofwel recepten gemaakt met ingrediënten uit de voorraadkast. De rode E staat voor Eenvoudiger dan u denkt recepten. En de turquoise L staat voor Lui, ofwel recepten die zichzelf bereiden.

066 Roasted Aubergine Curried Yoghurt

Geroosterde aubergine met yoghurt en kerrie Fotografie Jonathan Lovekin

Indeling

Sommige recepten zijn versimpelde variaties op Ottolenghi-klassiekers, zoals zijn aubergine met karnemelkdressing (in dit boek met yoghurt en kerrie) en hele geroosterde bloemkool. Veel andere gerechten zijn nieuw, met vaak een van de 10 typische Ottolenghi-ingrediënten, zoals sumak en za’atar, waar hij in het laatste hoofdstuk uitgebreid op in gaat. De recepten zijn verdeeld in de hoofdstukken: Brunch, Rauwe groenten, Gare groenten, Rijst, granen en peulvruchten, Noedels en Pasta, Vlees, Vis, Dessert, Maaltijdsuggesties en Feesten.

‘Zullen we vanavond Ottolenghi style koken?’ opper ik in een WhatsApp gesprek met vrienden. ‘Jaaa!’ Is de eerste juichende reactie. Maar, dan komt de ‘maar’. ‘Maar dan moeten we wel veel tijd uittrekken, en vet veel en moeilijke ingrediënten kopen,’ sputtert een tweede tegen. Tja, puntje.

Net zo lekker

De recepten in dit boek zijn op minstens één en vaak op meerdere manieren simpel, zonder afbreuk te doen aan de typische Ottolenghi-smaak of verrassing, belooft de kaft van het boek. Nu, dat gaan we dan maar meteen uittesten! Omdat mijn vrienden en ik vanavond snel, met 10 of minder ingrediënten en eenvoudig willen koken, doe ik boodschappen voor een gerecht waar de iconen S (Snel) I (10 ingrediënten of minder) E (Eenvoudiger dan u denkt) voor staan: Bridget Jones’ gebakken zalm met pijnboompittensalsa. In de intro van dit recept vertelt Ottolenghi dat Patrick Dempsey dit gerecht in de film Bridget Jones’s Baby meebracht voor Bridget Jones (Renee Zellweger). ‘Van Ottolenghi,’ zegt Dempsey in de film, ‘heerlijk en gezond!’ De van oorsprong Israëlische kok voegt hier zelf nog aan toe in zijn boek: En gemakkelijk!’ Grappig detail: Het recept bestond niet eens op het menu van Ottolenghi, dus is het een dankbetuiging met terugwerkende kracht.

247 Bridget Jones Salmon
Bridget Jones’ gebakken zalm met pijnboompittensalsa. Fotografie Jonathan Lovekin

Koken maar

De enige boodschappen die ik hoef te doen zijn: zalm, bleekselderij, pijnboompitten, kappertjes, olijven, peterselie en citroen - een veel terugkomend ingrediënt in en als illustratie óp het kookboek. De rest heb ik in huis, dus de blauwe P van Provisiekast had er ook nog prima bij gekund, wat mij betreft. Rijst erbij, en klaar. Aan het einde van de avond kunnen mijn vrienden en ik alleen maar Dempsey’s en Ottolenghi’s woorden beamen: ‘Heerlijk, gezond en gemakkelijk.’ Echt waar!

Fotografie Keiko Oikawa
Fotografie Keiko Oikawa

Wil je altijd op de hoogte zijn van de boeken binnen jouw favoriete genre? Stel je voorkeur in en ontvang updates.

Laura
Laura de Grave