Smokey Goodness 3
Recensie

Smokey Goodness 3: "Het Bigger, Better BBQ Boek."

13-06-2018

Als er één persoon een firestarter is op BBQ-gebied, dan is het Jord Althuizen wel. Met drie BBQ-restaurants, zijn cateringbedrijf Smokey Goodness, en gelijknamige kookboeken deel 1 + deel 2 - winnaars kookboek van het jaar award 2016 en 2017 - komt hij nu met Smokey Goodness 3. Het bigger, better BBQ boek.

Zuid-Afrika

Neemt Smokey Goodness 1 je mee naar de basis en bakermat van het USA inspired low & slow BBQ, en is deel 2 geschoeid op Latijns-Amerika - in zijn derde boek ontdekt Jord Althuizen braaien in Zuid-Afrika, ofwel koken op hout. Als ik het boek opensla, krijg ik het er warm van. De vlammen slaan van de pagina’s, vlees karamelliseert tot een smakelijke bruine korst en het vet drupt ervan af. Je ruikt de rook haast, zo mooi zijn de foto’s van fotograaf Remko Kraaijeveld.

Braai buddies

Het boek opent met een uitleg van enkele braai essentials: Zuid-Afrikaanse braai woorden, braai benodigdheden, houtsoorten, een vierstappenplan om een skilled vuurmaster te worden en BBQ-technieken. Omdat je niet kunt braaien zonder ‘braai buddies’, lees je over pairings met wijn, bier, ‘liquors en lemonades’, en over sauzen, chutneys, pickles en bykos, de Afrikaanse naam voor ‘bijgerechten’. Het boek is geschreven in mannelijke BBQ-taal, die doorspekt is met Amerikaanse en Zuid-Afrikaanse woorden.

Lokale cultuur

Omdat BBQ volgens Jord geen tijd kent, ontbijt hij in het boek met bakbloedworst, snackt hij met gegrilde mosselstokkies en eet hij peuselhappies zoals Zuid-Afrikaanse braaibroodjies (boven gloeiende kolen gegaarde tosti’s). Tussen de hoofdstukken door, cross je met hem mee door het ruige landschap, en leer je over de lokale cultuur. Dat Zuid-Afrika onderdeel uitmaakte van de oude specerijenroute van de VOC - zie je terug aan het gebruik van korianderzaad en kruidnagel in diverse recepten.

"De hoofdstukken ‘Die vlees’ en ‘Die vis’ bevatten ook wereldse smaken, zoals Amerikaanse tomahawk steak ‘Diane style’ en koudgerookte zalm met een Oost-Europese tint."

Afrikaanse smakies

In de hoofdstukken ‘Nou gaan ons braai’ en ‘Karoo cooking adventures’ zet de BBQ-master je aan het werk om een stukje Afrika op je braai of BBQ te beleven. Zo komen er uitdagende en typisch Zuid-Afrikaanse recepten voorbij zoals biltong (gedroogde vleessnack met gedroogde specerijen als koriander), boerewors (een opgerolde worst), sosaties (heerlijke gegrilde stokjes van lamsvlees en abrikozen) en rib op die klip (schapenribben tussen twee hete stenen bereid).

Veel variatie

Toch heeft Jord niet niet alleen Zuid-Afrikaans vlees in de kuip. De hoofdstukken ‘Die vlees’ en ‘Die vis’ bevatten ook wereldse smaken, zoals Amerikaanse tomahawk steak ‘Diane style’ en koudgerookte zalm met een Oost-Europese tint. Waren voorheen groenten en Jord niet bepaald een natuurlijke symbiose, na 37 jaar lijkt daar een kentering in te komen met het hoofdstuk ‘fiery veggies’, met sexy, stoer en lekker vega BBQ-food. Ook ‘soetigheid’ slaat hij niet over; denk gegrilde nectarines gecombineerd met Afrikaanse vonkelwijn en sweet potatoe rolls.

Zoals Jord het zegt: ‘Burn, baby burn, light your fire!’

Bigger & better

In het hoofdstuk Bigger, better BBQ denkt Jord Althuizen ‘out of the BBQ’ en laat hij keramische eieren en grote smokers links liggen. Dit street style hoofdstuk is zijn favoriet uit het boek - en dat begrijp ik wel. Je heb ervoor een BBQ-buddy nodig om je item aan het spit te rijgen, en zo’n twintig tot vijftig vrienden. Tja, wie zijn boek ‘bigger, better BBQ’ als subtitel meegeeft kan natuurlijk niet aankomen met een scholletje. Dus slaat Jord een heilbot van schoon 31 kg aan de haak.

Next level

De BBQ-recepten in het boek zijn avontuurlijk, uitdagend en soms tijdrovend. Voor sommige recepten moet je misschien naar de groothandel crossen; maar dat is het meer dan waard. En bedenk maar zo - dat is minder ver dan naar Afrika. Handig is de lijst achterin het boek, met Jord zijn ‘favorite dealers & brands’ - zodat je weet waar je alles kunt kopen. Het enige wat je dan nog hoeft te doen is het vuur aansteken. Of - zoals Jord het zegt: ‘Burn, baby burn, light your fire!’

Wil je altijd op de hoogte zijn van de boeken binnen jouw favoriete genre? Stel je voorkeur in en ontvang updates.

Meer boeken van Smokey Goodness

Laura
Laura de Grave